广西七乐彩开结果:被称为“下一个永辉”的生鲜传奇,运营细节里却藏着多少不为人知的“魔鬼”

被称为“下一个永辉”的生鲜传奇,运营细节里却藏着多少不为人知的“魔鬼”编者按 诞生于2015年6月的生鲜传奇是由安徽乐城投资的一家社区生鲜连锁品牌。2017年11月,生鲜传奇以开出34家门店、年销售额2亿元的成绩,宣布获得由红杉资本领投的2亿元融资。 生鲜传奇创始人王卫曾举过一个例子,在3700万人口的波兰,波兰本土超市瓢虫超市(Biedronka)却实现了超过2600家门店的高密度覆盖,即便是知名折扣连锁阿尔迪的进入也很难威胁到它。这也是生鲜传奇希望在未来实现的模式:以1000家店为基础,形成足够高的社区覆盖密度。 2018年3月,由《中欧商业评论》与新关点合办的新零售新锐成长营邀请到生鲜传奇总经理沈华烽,分享生鲜传奇的运营细节。 分享 / 沈华烽 生鲜传奇总经理 生鲜是一个很苦的行业,良品铺子这类休闲产品店铺的前台毛利能达到30%~40%。我们毛利好的门店也只能做到18%~20%,差的是13%~15%。 这个行业的竞争比较激烈,既要面对附近的小店,也要面对不远处的菜场、大卖场。生鲜的价格也比较敏感,我们为了实现价格低于竞争对手必须采取很多手段,从源头降低成本,降低运营成本,包括减少损耗,等等。

从顾客来看,他要用最少的钱,买到最好的商品,也越来越讲究购买的便捷性,尤其是现在,很多东西只要点一点手机就可以买到。 老龄化和少子化的趋势在中国也越来越明显,在门店发展中,人力已经成为我们最大的成本,比如我们会采用“正式工+小时工”等方式来合理安排人力?;褂幸桓銮魇剖羌彝バ⌒突?,以前三世同堂围坐在一起吃饭的情景越来越少,导致客单价下降。 我们对沃尔玛等大卖场、日本便利店、德国折扣超市阿尔迪(ALDI)等进行了研究,尤其是波兰的瓢虫超市(Biedronka)跟我们很相像。我们认为,在未来中国的商业发展中,小型社区店将成为一个主要形态,离人近的将会打败离人远的,高频的将会打败低频的,这两点是我们未来发展的方向。 被称为“下一个永辉”的生鲜传奇,运营细节里却藏着多少不为人知的“魔鬼” 图为沈国烽在新零售新锐成长营上分享 “五定”原则 生鲜传奇有一个被称为“五定”的管理理念:定位、定数、定品、定架、定价。这是我们生鲜传奇发展的红线和原则。 定位 消费者对某一个超市、某一个门店的印象非常重要,做任何企业,都要让消费者知道你这个企业做的是什么,我们给自己的定位是“小区门口的菜市场”。 定数 “定数”也可以叫“标准化”。我们所有的门店,商品数量是一定的,样子也是一样的,门店没有权力去选择商品,所以叫定数管理。 定品 我们把我们的商品确定为与小区居民一日三餐有关的东西,与一日三餐没有关系的东西一律不让进。我们也不做碗碟筷子,只做高周转商品。这是我们品类管理的原则,以此进行选品。 定架 指我们的每个商品在门店里面都有固定的陈列位置。 定价 生鲜传奇由总部定价,门店不准变价,而且我们会控制利润率,不准加价太高,我们的价格比周边卖场一般会低20%,这是我们的价格优势。 小区的菜市?。豪牍丝透?/strong> 按照定位,既然要做“小区的菜市场”,生鲜传奇的选址就以小区的大门为主,从小区出门就能看到我们的店,甚至有些店铺就开在小区里面,只服务这一个小区,前提是这个小区周边至少有2500户的居民。我们也进入很多新区,前提是我们知道楼都卖完了,提前进行布点。 生鲜传奇的门店一般不小于300平方米,不大于800平方米。其实生鲜传奇的业态是在比较偶然的情况下做出来的,第一家门店在小区门口,不到200平方米,本来是为零食店选的址,后来改为尝试做生鲜店,消费者很欢迎,第一天销售额做到了20万元,现在平均每天3万元。 第一家店成功之后,按说会迅速开第二家店,但从2015年6月一直到2016年1月,我们没有任何拓展计划,全部围绕这一家店来做,包括王总(创始人王卫)在内的所有总部高管都针对这一家店仔细打磨,做得很极致。比如,当时我们大概一共有40多个货架,每个总监承包5个货架,每个货架卖哪些商品、商品怎么码放、从哪里进货,全部由总监负责。 被称为“下一个永辉”的生鲜传奇,运营细节里却藏着多少不为人知的“魔鬼” 商务电子化:可以一键呼叫店长的App 商务电子化非常重要。在电商的冲击下,所有的企业都必须是商务电子化,而不是简单的电子商务。目前我们通过自己的App来解决顾客购物的痛点。 比如,一些生鲜的品质很难用肉眼判断,一个西瓜看着很好,切开才能发现已经熟透了,一些顾客也许会找你退货,但大部分顾客就扔掉了,一次两次可以,三次以后大部分顾客就会对你失去信心,用了App以后,只要发现产品不好就可以无条件退货,不需要拍照片。 比如,我们做低价承诺,很多企业都有这个承诺,但多数顾客不会因为买贵了就专门去退货,通过App的“共享退差”,我们可以立马将差价退给你。其实这不是差价的问题,这是在建立顾客对企业的信任,让他感到买任何东西只要有问题,都可以得到满意的解决。 再如,我们的App上有一键呼叫店长的功能。生鲜传奇的顾客大部分是家庭主妇或者是中老年人,上网打字比较吃力,所以我们有一个功能,按一下就可以联系到店长。你可以打电话给店长,问有没有猪肝,有的话给我留一个,我等下来拿。类似问题很多都可以解决。 当然,后面也会有一些售卖,比如预售。盒马做海鲜,海鲜有没有需求呢?肯定有,但在小区里面海鲜的需求量不大,因此并不现实。我们可以通过App预售,预售之后顾客到店里来取,按照订单实现,这样就可以满足消费者的需求。 所有一切努力都是为了离顾客更近,让我们更贴近消费者。 被称为“下一个永辉”的生鲜传奇,运营细节里却藏着多少不为人知的“魔鬼” 产品布局:品类做宽不做深 从产品来看,我们主要是围绕一日三餐布局。门店里面分为蔬菜岛、肉岛、水果岛,这三个品类占门店的60%,包括干货杂粮在内的其他品类占40%。整个生鲜品类的销售额大概占到80%。所以,生鲜传奇重点就是在蔬菜、肉、水果,所有的产品都聚焦厨房。 一开始做生鲜传奇的时候,我们一个店的最低销售额都在6万到7万元左右,现在最好的门店一天也就卖4万到4.5万元,怎么也做不到以往的水平了。现在消费者早餐不在家吃,中餐很少在家吃,一般在单位、学校吃,大部分只在家吃晚餐。因此,我们会做其他一些跟我们互相补充的品类,比如包子、馒头、烘焙类食品等。 我们做1400种常规品,400种生鲜商品,常规品一共35节货架,8节圆柱,门店的货架数是一样的。选品原则是做基本款,虽然我们的店不大,但只要是跟吃有关的,比如油盐酱醋,我们绝不会逊色于其他大卖场。 每个跟吃相关的品类,我们都做得绝对宽。一个是把品类做宽,第二个不要做深。比如说我们有很多种酱油,每一种口味在我们这个店铺都可以找到,而且都是一线品牌,或者是自有品牌;但我们不会做深,比如说红烧酱油,不做多,最多只做三种。我们按照顾客需求的价格带做布局,我们只卖我们的消费者需要的商品。 被称为“下一个永辉”的生鲜传奇,运营细节里却藏着多少不为人知的“魔鬼” 门店管理:总部控制的“傻瓜式管理” 在指导门店时,我们希望通过傻瓜式的管理,让管理变得简单基础。 比如,所有的商品都通过一个价签来体现,通过几个简单的字母、数字代表商品的位置,在什么地方陈列,怎么陈列。只要讲一分钟,门店店员就知道陈列在什么地方。我们在指导员工的时候,任何一个方面,如果给他讲十分钟他还听不懂,那就是我们的问题,不是员工的问题。指导员工的一定是最简单的知识。 生鲜也是一样,所有的生鲜陈列都是由总部控制的,全部由总部做成表格,下发到门店,门店只需要按照总部的指令去执行,不需要动脑子。现在培训比较难,尤其是一些店人员更换很快,所以我们做了一种可视化看板,把门店的每一项工作都做成图文化的,比如说玻璃的卫生,需要哪几种工具,怎么去做,收银怎么做,蔬菜怎么摆放等,所有都用看板的形式进行展示,门店每天开早会的时候都要进行学习。 再比如,我们现在大概有200多款自有品牌,我们一是从品质上把控,二是从源头、包装形式上进行控制。一些国外的店只用五六个人,上货的人基本上拿叉车一放就可以,整个摆好。我们现在还不行,但在自有品牌上,我们设计了自己的包装,把上面的开口一拉,就可以直接码架了。另外,所有商品从物流到店,必须在轮子上面,方便门店的运输。我们从仓库到门店进行了改进,没有楼梯,都有货道,大大节约了我们的人力物力。 我们的门店是无死角监控,总部设置监控中心,监控中心每天每个时间段看哪些项目,都有明确指导,通过监控来指导门店进行管理。比如,某个区域没有上货,或者到了规定的时间员工没有洒水,或者收银台比较零乱,或者垃圾筒没有清理,任何点可以通过监控中心进行观察,然后通过钉钉下达指令。目前,这些都是通过人工在管,现在我们正在跟一个图像识别的软件公司进行合作。 我们对门店的环境卫生要求比较严格,要求门店员工都坐在地上开早会。一是因为员工早上上货比较辛苦,二是坐在地上就是相信自己打扫得很干净,地面给顾客的感觉是非常强烈的。包括垃圾桶清理完成后要能贴脸,这个在生鲜店能做到也很不容易。部分种类商品会做日清,每天晚上必须进行清掉,卖不出去的菜会放到门口,让顾客自由拿取。 我们在正式工之外引入了小时工。生鲜店的客流主要集中在早上三个小时和下午三个小时,通过小时工的工时管理可以节约人力,比如中午只需要2个人在门店里面。 此外,我们也在做一些供应链的管控。现在农民种菜不放除草剂、农药很难,所以我们现在也在选择一些基地,从种子的选择、种植到后期的运输,从源头上保证商品的品质,这也会带来价格上的优势。说到生鲜传奇在竞争中的差异化,我们要做的不是品类的差异化,价格差异是我们最大的一个差异化。 通过包括货架标准化在内的门店标准化,我们可以很快实现门店的布局。我们认为,做社区生鲜店,最重要的经营的原则就是让顾客放心。如果能让顾客在你的店铺放心购物,这家店铺、这个企业就不会倒闭。 本文根据生鲜传奇总经理沈华烽在新零售新锐成长营上的分享整理而成,点击“阅读原文”,了解并加入新零售新锐成长营。 中欧商业评论 7-15 12:02 转载网址://m.sohu.com/a/226668341_167921?strategyid=00009&shareApp=wechatfriends
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